Recetas de Lubina de España

Un plato como éste, tan lleno de color y sabor, ideal para compartir en verano con amigos y familia, no podía tener un mejor protagonista: la lubina… Y no cualquier lubina, ¡la lubina de España! 📍Es identificada con nuestro marchamo, el de #CrianzaMaresyRíosDeEspaña

Sazonar con sal y pimienta los lomos de las lubinas y partirlos en dos, colocar entre cada dos escalopas un filete de jamón y uno de queso. Seguidamente apretar un poco y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar en la nevera media hora para que se asiente bien el empanado.

Cortamos la lubina en dados, en un bol ponemos la yema del huevo, una cucharadita de mostaza de Dijon, unas gotitas de salsa de tabasco, un poco de salsa de soja, unas gotas de salsa perrin’s y el zumo de media lima

Sacamos los lomos de las lubinas (también se lo podemos pedir en la pescadería). En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.

En una cazuela con el agua, agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera y con piel, el laurel y unos granos de pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y cocinamos unos 20 minutos.

En una sartén confitamos los ajos cortados a laminas junto con la guindilla cortada a tiras. En un bol ponemos un poco de harina de tempura, con agua hasta que generemos una pasta semi ligera.

En una sartén con aceite doramos los ajos y las guindillas, que estarán cortados a rodajitas, una vez estén doradas incorporamos los gambones pelados y después las gulas. En otra sartén con un chorrito de aceite asamos a fuego fuerte los lomos de las lubinas, primero siempre por el lado de la piel.

Cortamos las verduras a tiras y las salteamos en una sartén con un poco de aceite y un punto de sal. Por otro lado cortamos dos papeles de aluminio bastante grandes, ponemos en cada uno un lomo de lubinas salpimentado y con un chorrito de aceite, encima ponemos las verduras salteadas y cerramos el papel como si fuera un sobre, dándole dos vueltas a cada cierre para que no se nos escape el papel.

Sacamos los filetes de la lubina y le quitamos la piel, cortamos en dados, al tamaño que nos guste y reservamos. Hacemos una vinagreta con el zumo de los limones, ajo picado, apio cortado fino, ají lima picado, sal y pimienta y un poco de agua.

En una plancha bien caliente ponemos un chorrito de aceite y ponemos la lubina por la parte de la piel, una vez salpimentada.

Lavar las lubinas y sacar los filetes. Sazonarlos y enharinarlos. Freir en una sartén con abundante aceite, cuando éste esté caliente (empiece a humear), unos minutos de cada lado.

Picar el puerro y la zanahoria en juliana. Cubrir una fuente de horno con papel aluminio (doble del tamaño de la fuente) y colocar un fondo con las verduras, agregando encima los lomos de lubinas plegados, rellenos con las gambas peladas. Sazonar y regar con aceite de oliva.