Corvina con cous-cous negro

Cortamos la zanahoria y la cebolla en brunoise (dados muy pequeños) y picamos el ajo. Pochamos la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite a fuego muy lento, cuando la cebolla haya cogido algo de color agregamos el ajo.

Cuando este todo bien pochado agregamos el cous-cous y la tinta de calamar, lo rehogamos un poco y agregamos el caldo bien caliente. Apagamos el fuego y tapamos la cacerola, dejando reposar entre 10-15 minutos. Después añadimos la mantequilla y movemos para soltar bien el grano.

Salpimentamos el lomo de corvina y en una plancha bien caliente con un poco de aceite la cocinamos unos dos minutos por cada lado, primero siempre la parte de la piel.

Presentamos en plato hondo con un poco de cous-cous y encima el lomo de la corvina.