INGREDIENTES
  2 Doradas de ración
  400 gr. de setas shiitake
  50 gr. de mantequilla
  C/s aceite de oliva
  C/s sal
  C/s pimienta
  Salsa de soja

ELABORACIÓN:

Sacamos los dos lomos de las doradas y lo limpiamos bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).

En una plancha bien caliente ponemos un chorrito de aceite y ponemos las doradas por la parte de la piel, una vez salpimentada.

Cocinamos la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y le damos la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento podemos apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así conseguiremos una mayor jugosidad del pescado y un punto óptimo de cocción.

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shiitake cortadas a tiras y cuando estén echas le ponemos un buen chorro de salsa de soja.

Emplatamos disponiendo las setas como una base y encima el lomo de la dorada. Podemos decorar con cebollino cortado.