Ingredientes
  2 LOMOS DE LUBINA
  1 CEBOLLA
  3 ZANAHORIAS
  1 CABEZA DE AJOS
  1 HOJA DE LAUREL
  GRANOS DE PIMIENTA
  500ML DE ACEITE DE OLIVA
  250ML DE VINGRE DE JEREZ
  250ML DE AGUA
  C/S SAL
  2 PATATAS

ELABORACION:

En una cazuela con el agua, agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera y con piel, el laurel y unos granos de pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y cocinamos unos 20 minutos.
En otra cazuelita cocemos las patatas cortados a daditos unos 20 minutos.
Cuando este el escabeche ponemos los lomos de lubina y cocinamos durante 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro del escabeche otros 5 minutos y le añadimos las patatas ya cocidas.
En un plato ponemos las patatas y los lomos de las lubinas y las bañamos con un poco de escabeche.