INGREDIENTES: | |
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1 corvina | |
1kg de almejas | |
un manojo de espárragos trigueros | |
1 L de fumé | |
mantequilla | |
vino blanco | |
perejil | |
sal y pimienta |
ELABORACION
Sacamos los lomos de la corvina. y cuando el fumé arranque el hervor añadimos un poco de vino blanco, salpimentamos la corvina y con el fuego apagado la introducimos en el fumé durante 8 minutos.
Por otro lado en una sartén ponemos un poco de mantequillas, salteamos los trigueros y agregamos las almejas, cuando estas se abran agregamos perejil picado.
Emplatamos la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.