INGREDIENTES
  2 lubinas
  1 kg. de almejas
  1 manojo de espárragos trigueros
  0,5 L. de fumé
  50 gr. mantequilla
  C/S sal
  1 cucharadita de harina
  C/S pimienta blanca
  0,1 L. vino blanco
  C/S aceite de oliva
  C/S perejil


ELABORACIÓN:

Sacamos los lomos de las lubinas (también se lo podemos pedir en la pescadería).

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.

En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.

En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.

Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.