- 2 lubinas
- 1 kg. de almejas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 0,5 L. de fumé
- 50 gr. mantequilla
- C/S sal
- 1 cucharadita de harina
- C/S pimienta blanca
- 0,1 L. vino blanco
- C/S aceite de oliva
- C/S perejil
Elaboración
Sacamos los lomos de las lubinas (también se lo podemos pedir en la pescadería).
En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.
En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.
En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.
Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.