Recetas de Pescado

Lubina a la Donostiarra

Ingredientes

  • 2 lomos de lubina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • C/S de perejil
  • C/S de aceite de oliva
  • C/S de sal
  • C/S de vinagre de vino blanco
  • C/S de harina para tempura
  • C/S de agua

Elaboración

En una sartén confitamos los ajos cortados a laminas junto con la guindilla cortada a tiras.

En un bol ponemos un poco de harina de tempura, con agua hasta que generemos una pasta semi ligera.

Cortamos las berenjenas y los calabacines de la forma que más nos guste, las pasamos por la pasta de tempura y las freímos en abundante aceite, hasta que el exterior quede dorado y crujiente.

En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite asamos las lubinas una vez salpimentadas, cuando estén hechas les agregamos un chorrito de vinagre y el aceite con los ajitos y las guindillas.

Emplatamos colocando la tempura de verduras y los lomos de lubina y los regamos con la salsa donostiarra.

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