Recetas de Pescado

Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja

Receta elaborada por Pablo Albuerne “Gipsy Chef”

Ingredientes

  • 1 lubina limpia Crianza de Nuestros Mares de 800 a 1000g
  • 1,5kg de sal gruesa
  • Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, menta, albahaca)
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 pimiento rojo
  • 200g de mantequilla
  • 1 clara de huevo

Para la ensalada

  • 5 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 naranja
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas tiernas
  • Sal y pimienta recién molida
Lubina a la sala

Elaboración

Poner en un frasco el vinagre, el zumo de naranja, una cucharadita de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite y 5 rabanitos cortados en gajos pequeños

Picar todas las hierbas y el pimiento, mezclar con la sal, la clara de huevo y reservar

Cortar el hinojo en juliana y rellenar la lubina junto con la mantequilla

Hacer una cama de sal en la bandeja, colocar la lubina y cubrir con el resto de sal

Cocinar 25 minutos por kilo de pescado en horno precalentado a 200ºC

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