Recetas de Pescado

Lubina con almejas y espárragos trigueros

Ingredientes

  • 2 lubinas
  • 1 kg. de almejas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 0,5 L. de fumé
  • 50 gr. mantequilla
  • C/S sal
  • 1 cucharadita de harina
  • C/S pimienta blanca
  • 0,1 L. vino blanco
  • C/S aceite de oliva
  • C/S perejil

Elaboración

Sacamos los lomos de las lubinas (también se lo podemos pedir en la pescadería).

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.

En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.

En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.

Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.

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