- 2 lomos de lubina
- 1 cebolla
- 3 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta
- 500ml de aceite de oliva
- 250ml de vinagre de jerez
- 250ml de agua
- 2 patatas
- C/S sal
Elaboración
En una cazuela con el agua, agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera y con piel, el laurel y unos granos de pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y cocinamos unos 20 minutos.
En otra cazuelita cocemos las patatas cortados a daditos unos 20 minutos.
Cuando este el escabeche ponemos los lomos de lubina y cocinamos durante 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro del escabeche otros 5 minutos y le añadimos las patatas ya cocidas.
En un plato ponemos las patatas y los lomos de las lubinas y las bañamos con un poco de escabeche.